Карниярик - баклажани фаршировані фаршем

Сьогодні я ще з однією стравою з баклажанів, на цей раз із турецької кухні. Карниярик - це баклажани з "розпоротим животом" (ага, саме такий переклад), запечені у томатному соусі. Прості інгредієнти, ніяких складнощів у приготуванні, ніяких секретів і таємниць, але виходить дуже смачно, соковито та незвично.

Зразу ж скажу декілька слів про турецький зелений перець. Це çarliston biber (чарлістон), довгий зелений стручок, за смаком солодкий. Він надзвичайно популярний у Туреччині. Його смажать, додають у салати та м'ясні страви, запікають на грилі. У нас я його не бачила, тому здебільшого заміняю звичайним солодким, а інколи зовсім ігнорую його присутність у рецепті (якщо це не дуже впливає на суть та смак).

Починаємо з баклажанів. Видаляємо зелені чашолистки, хвостик залишаємо, просто робимо коротеньким.

З баклажанів робимо смугастиків. Для цього зрізаємо шкірку смугами за допомогою ножа чи овочечистки.

Тепер баклажани потрібно було б покласти у солену воду хвилин на 20, щоб вийшла гіркота, але останні роки я цей етап пропускаю, бо сучасні сорти здебільшого не гірчать.

Розігріваємо на сковороді олію, наливаємо хоча б з 0.5 см, баклажани олію люблять. Обсмажуємо з усіх сторін до гарного золотисто-коричневого кольору. Чим довше смажимо, тим м'якші баклажани у середині, тим більше начинки в них влізе.

Для начинки дрібно нарізаємо цибулю й обсмажуємо її до м'якості.

Додаємо фарш, смажимо ще хвилин 5-7, доки він повністю не посіріє та не перетвориться у крупинки.

Додаємо дрібно нарізані помідори (1-2 шт), а ще краще натерти їх на грубій терці, подрібнений часник, зелень, ложку томатного соусу, сіль і перець. Смажмо ще хвилин 5-7.

Холодні баклажани викладаємо у форму для запікання. Посередині кожного робимо вздовж розріз, не прорізаючи дно та кінці.

Якщо баклажани обсмажилися добре, то вони будуть настільки м'які, що частково можна буде видалити м'якуш з насінням чи прим'яти його. Вийде такий собі симпатичний човник, який щедро наповнюємо начинкою.

Зверху прикрашаємо нарізаними скибочками помідора, що лишився, та шматочками зеленого перцю.

Розводимо томатну пасту в склянці води. Додаємо трохи солі та виливаємо по ложці прямо в середину кожного баклажана.

Додаємо у склянку решту води, розмішуємо та виливаємо у форму. Запікаємо у розігрітій до 200 С духовці хвилин 15. Якщо баклажани попередньо обсмажили недостатньо, то час запікання може збільшитися хвилин до 30.