Пєрнік старопольський (Piernik staropolski)

Ну що, епоха штоленів у мене закінчилася цього року, але ж не лише у німців є різдвяна випічка. Тому вирішила випробувати ще пару цікавих рецептів, і серед них старопольський пєрнік. Що я вам маю сказати? Усі штолени можуть посунутися, і мабуть навіть маковий. Пєрнік – це надзвичайно смачний медівник зі сливовим повидлом, такий собі пляцок-пряник.

Сам по собі старопольський пєрнік нескладний, не потребує якихось екзотичних інгредієнтів, але починати його випікати краще за місяць до свята. Цей час потрібен для визрівання замішаного тіста та спечених коржів. За цей час вони набирають максимум смаку та аромату.

Із запропонованих продуктів виходить пєрнік вагою 1 кг.

Нагріваємо мед з цукром і вершковим маслом, але до кипіння не доводимо. Все має розчинитися і перетворитися в однорідну масу. Охолоджуємо до кімнатної температури.

Додаємо прянощі, яйце, сіль. У теплому молоці розчиняємо соду і виливаємо у тісто.

Поступово всипаємо борошно. Замішуємо тісто як густа сметана.

Затягаємо миску харчовою плівкою і ставимо у холодильник мінімум на 1 тиждень, краще на 2-3.

Виймаємо тісто з холодильника, даємо йому зігрітися при кімнатній температурі пару годин, а потім на присипаному борошном пергаменті розкачуємо пласт розміром 30 х 40 см.

Випікаємо хвилин 15 у розігрітій духовці. Охолоджуємо, підрівнюємо краї та розрізаємо на 3 коржі (13 х 30 см).

Коржі складаємо один на другий, переклавши пергаментом, загортаємо у харчову плівку і ставимо у холодильник на 3-4 дні. Хоча при нестачі часу, це етап можна пропустити.

Перемащуємо коржі густим сливовим джемом, я використала сливовий джем зі спеціями. Верхній корж нічим не змащуємо. Загортаємо у пергамент, потім у фольгу і знову відправляємо у холодильник на 3-4 дні.

Готовий пєрнік заливаємо шоколадною глазур’ю. Можна прикрасити горіхами чи марципаном.