Батон нарізний по ГОСТу (ДСТУ)

Сказати, що це смачно, це нічого не сказати. Це неймовірно смачний батон, як у дитинстві. М'якуш повітряний, ніжний, солодкуватий (при мінімумі цукру у тісті), слоїстий, пористий. До опису батону можна додавати сміливо най - най - най - найкращий. Це не батон, а справжня паска, хоч і несолодка. Сьогодні пропоную спекти нарізний батон по ГОСТу (ДСТУ).

Оду на честь батона я проспівала, тепер розповім про недоліки. Він один, але досить серйозний. Це танці з бубнами і час. Не вийде сказати, що однією рукою тісто замісила, потім про нього забула і бомбезний батон із духовки вийняла. Тут доведеться біля тіста постояти, потоптатися. Але всі зусилля того варті. Рекомендую.

Підігріваємо воду і розчиняємо у ній дріжджі. Просіюємо борошно і замішуємо опару. Затягаємо миску плівкою і ставимо у тепле місце на три години. У кімнаті постійно має бути тепло, під 3-0 градусів, або у тому місці, де буде стояти тісто.

Починаємо танці з бубнами. В опару додаємо сіль, цукор, м'який маргарин (масло), борошно 200 г і теплу воду. Замішуємо тісто. Якщо потрібно, підсипаємо решту борошна. Зручно, звичайно, місити тістомісом, але маю сказати, що тісто дуже приємна для замісу, м'яке, податливе. Місимо хвилин 10 і
лишаємо у теплому місці на півгодини.

Обминаємо тісто, формуємо кулю і знову ставимо у тепле місце, затягнувши миску плівкою, на 2.5 години. За цей час обминаємо тісто ще два рази.

Тісто ділимо на дві частини. Формуємо з них кулі і лишаємо, накривши рушником, у теплі на 15 хвилин.

Тепер кожну обережно розкочуємо або розтягуємо у прямокутник, тісто не повинно порватися. Спостерігаємо, як під скалкою формуються величезні пухирі, які потрібно проколоти виделкою. Бажано один край сформувати у вигляді "язика", так простіше буде формувати батон. Залишаємо тісто на 15 хвилин.

Формуємо батони, просто скрутивши тугі рулети. Перекладаємо їх на припорошений борошном пергамент і ставимо у тепле місце на годину, накривши рушником.

Гострим лезом робимо 4-6 косих надрізів і кропимо батони водою.

Ставимо у гарячу духовку, де внизу вже стоїть форма з окропом, і випікаємо 15 хвилин з парою, а потім форму з водою виймаємо й допікаємо батони ще 15 хвилин. Температура при випічці з конвекцією 180, без – 200. Гарячий батон змащуємо вершковим маслом.