Шведський яблучний пиріг з вершками

Захотілося мені чогось такого, такооооого, чого ще ніхто не робив :) І у такому випадку я завжди лізу або у свої старі записники, або у книжки. І ось так у одній книжці я знайшла цікавий рецепт шведського яблучного пирога. Люблю я таку випічку: ніжну, повітряну, без величезної кількості цукру. Спекла раз, спекла два і зрозуміла, що пиріг практично ідеальний. Пухкий бісквіт плюс солодкувато-кислувата соковита яблучна начинка плюс збиті вершки – це не пиріг, це справжній торт. Рекомендую.

Духовку розігріваємо до 160-170 градусів. На дно форми викладаємо папір для випічки. Краще робити це у розсувній формі, у ній папір можна притиснути бортиками. Якщо ж випікаємо у простій формі, тоді вистилаємо парі так, щоб бортики утворилися з пергаменту, хоча б 2 см висотою.

Яйця збиваємо з цукром до збільшення об'єму в 3-4 рази та утворення пишної густої маси.

Борошно з розпушувачем додаємо до яєчної маси. Обережно вимішуємо. Тісто виливаємо у форму, випікаємо хвилин 20. Витягаємо, охолоджуємо. Обережно знімаємо пергамент.

Яблука чистимо, знімаємо шкірку, видаляємо насіння. Натираємо на грубій терці та відразу ж поливаємо лимонним соком. Перемішуємо.

Доводимо молоко до кипіння, розводимо у ньому пудинг. Я робила з ванільним, карамельним і шоколадним пудингами. Смачні усі три варіанти, але мій вибір – карамельний. Ще й колір гарний виходить, яскраво рудий.

Змішуємо в емальованій глибокій мисці яблука, цукор, пудинг і вершкове масло. Якщо яблука дуже солодкі, цукру можна покласти менше, щоб відчувалася кислинка у начинці.

Ставимо миску на мінімальний вогонь, доводимо масу до кипіння. Варимо, постійно помішуючи, хвилин 20-30, доки начинка не почне гуснути. Нікуди далеко не відходимо, крем легко може підгоріти. Отримуємо смачне-смачне аля повидло.

Желатин замочуємо у невеликій кількості води, розмішуємо до повного розчинення. Додаємо у яблучну масу. Добре вимішуємо. Ставимо охолоджуватися.

Як тільки яблучна маса почне гуснути, викладаємо її на бісквіт. Ставимо у холодильник на 2 години.

В оригінальному рецепті вершки збиваються з загущувачем. Але я стабілізую їх желатином. Збиваємо вершки з цукровою пудрою до сильних піків.

Розчиняємо у невеликій кількості гарячої води желатин. Додаємо до нього 1-2 ст.л. збитих вершків, добре вимішуємо і лише тепер поступово додаємо желатин до основної маси вершків. Збиваємо ще одну хвилину.

Викладаємо вершки поверх яблучної маси. Ставимо на годину у холодильник і посипаємо тертим шоколадом.