Запечений свинячий ошийок у фользі

Ділюся рецептом найсмачнішого запеченого м'яса, яке ви (і я зокрема також :) ) коли-небудь пробували. Свинячий ошийок – взагалі ідеальний варіант для запікання. М'ясо ніжне, з тонкими прожилками жиру, завдяки якому воно лишається таким м'яким, що тане у роті. А у цьому рецепті особливого маринування та запікання м'ясо мліє у власному соку, не підгоряє, не підсихає, залишається м'якесеньким. Коли охолоне, то можна буде нарізати на тонесенькі скибочки. А ще цей аромат часнику. Мммм, смакота. Чудова страва і для святкового столу, і для заміни ковбасі на бутерброді.

Зразу напишу, що процес приготування не складний, але тривалий, хоча стояти над м'ясом весь час не треба. З одного боку, це недолік, а з іншого, перевага. Можна спокійно заздалегідь замаринувати ошийок, потім запекти і покласти у холодильник. Все, страва готова, руки вільні для іншої роботи.

Маринування м'яса — 24 години
Запікання м'яса — 6 годин
Охолодження — 10-12 годин

Маринування м'яса. Змішуємо сіль, паприку, мелений чорний перець, майоран з 4-5 тертими на дрібну терку великими зубчиками часнику та ложкою олії. Має вийти пастоподібна маса, якою добряче натираємо м'ясо з усіх боків.

Пару зубчиків часнику нарізаємо тоненькими скибочками, розкладаємо по поверхні м'яса.

Обережно обв'язуємо свинячий ошийок шпагатом. Пам'ятаємо, що він складається з декількох м'язів, тому потрібно, щоб вони трималися купи.

Загортаємо м'ясо у 2-3 шари фольги, ставимо у холодильник на добу, а можна маринувати і 2-3 дні.

На наступний день перекладаємо замаринований ошийок на деко, ставимо у холодну духовку. Запікаємо 5-6 годин при температурі 100-120 градусів, не більше.

Охолоджуємо трохи, розгортаємо фольгу. Аромат стоїть такий, що хочеться вже відрізати кусень і з'їсти. Але перекладаємо м'ясо на чистий шмат фольги і щільно загортаємо. Ставимо у холодильник на 10-12 годин. Залишилося лише обережно зняти шпагат і нарізати ошийок тоненькими скибочками.

І ще одна примітка.Сіль. Я робила і зі звичайною кам'яною сіллю, і з нітритною. Якщо беремо звичайну, то маринуємо 24 години. Якщо беремо нітритну, то можна маринувати м'ясо 72 години (3 доби). Ну і колір запеченого м'яса з нітритною сіллю зовсім інший, набагато симпатичніше. Про користь та шкідливість нітриту натрію тут сперечатися не буду, якось поговоримо про це окремо. Єдине зазначу, що не можна перевищувати допустиму дозу: 50 мг на 1 кг готового продукту. Ось у цьому рецепті вийде приблизно 15 мг на 1 кг запеченого м'яса.
Але ще раз повторюсь, що все смачно виходить і зі звичайною сіллю.