Борщ буряковий з грибними вушками

Пропоную рецепт пісного борщу з грибними вушками. Але маю зазначити, що це не звичний для нас борщ з капустою, томатним соусом чи помідорами. Я б сказала, що він ближчий до холодника, так званого холодного борщу, який роблять на буряковому квасі. Але головне у ньому навіть не це, головне — грибні вушка. Маю зізнатися, що до цього я сушені гриби не переносила на дух, результат невдалої дегустації у дитинстві. Я не розуміла, коли мені розповідали про паморочливі запахи супів з сушеними грибочками, про неймовірний їх смак. Але по гриби ми їздили завжди за найменшої можливості, то й грибів завжди було вдосталь. І я їх сушила : ) а шоб було. Спочатку я їх використала для приготування самих лінивих голубців у світі. А одного дня мені на очі потрапив рецепт борщу з сушеними грибами. І щоб життя вже зовсім малиною не здавалося, я вирішила приготувати його на буряковому квасі. Вийшло дуже смачно.

Сушені гриби промиваємо, заливаємо гарячою водою. Лишаємо на ніч.

Знову промиваємо, ставимо варитися до м'якості у підсоленій воді хвилин 40. Дістаємо, відкладаємо у бік.

Почищений буряк і моркву нарізаємо тонкою соломкою, цибулю дрібними кубиками.

Грибний відвар проціджуємо, закидаємо у нього моркву і ставимо на вогонь.

На олії обсмажуємо до м'якості цибулю, додаємо до неї буряк, обсмажуємо його хвилин 10-15, періодично помішуючи. Посипаємо дрібкою цукру, тушкуємо ще хвилин 5-7.

Відправляємо обсмажені овочі у каструлю, варимо борщ хвилин 10.

Додаємо у каструлю буряковий квас. Якщо не вистачає кислоти, додаємо лимонний сік. Солимо, перчимо, кидаємо лаврове листя. Доводимо до кипіння й знімаємо з вогню. Хай настоюється.

Тісто для грибних вушок робимо звичайне як на пельмені. Загортаємо його у харчову плівку, даємо постояти хвилин 30.

Тісто тонко розкачуємо та нарізаємо або квадратиками десь 4 х 4 см, або вирізаємо кружечки такого ж діаметру.

Для начинки охолоджені гриби відтискаємо від зайвої рідини і разом з обсмаженою до золотистого кольору цибулею пропускаємо через блендер (не через погружний) або м'ясорубку.

Додаємо ложку панірувальних сухарів. Якщо воду відтиснули гарно, то більше і не знадобиться. Солимо та перчимо за смаком.

Викладаємо на тісто начинку, формуємо вушка. Відварюємо їх у підсоленій воді хвилини 2 після закипання.

У кожну тарілку кладемо 5-8 вушок, заливаємо борщем і подаємо.