Говяжье сердце тушеное с финиками и корицей

Вы когда-нибудь делали буженину из говяжьего сердца? :) Думаю, что нет. Сегодня предлагаю приготовить сердце, тушеное с оливками, финиками и корицей. Оно получается невероятно ароматным, мягким и нежным. Подавать можно с любым гарниром и тушеными овощами. Но если кусок просто тоненько порезать, положить на кусок хлеба, то получается изумительный бутерброд с бужениной из сердца.

Сердце замачиваем в холодной воде на 2-4 часа. Промываем и разрезаем вдоль на 3-4 части. Удаляем лишний жир (но не выбрасываем весь, пару кусочков можно бросить в кастрюлю, в середине вырезаем струны (да-да, в сердце есть струны, это не просто красивая игра слов).

На растительном масле обжариваем куски сердца по 3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Снимаем со сковороды и отставляем в сторону.

На небольшом огне обжариваем до мягкости мелко нарезанный лук, минут 5. Добавляем нарезанные крупными кусками корнеплоды, оливки, финики и палочку корицы. Обжариваем ещё 5 минут и перекладываем в форму для тушения.

Сверху кладём куски сердца и заливаем бульоном (водой), чтобы жидкость покрывала мясо. Солим, перчим и доводим до кипения.

Сверху, прямо на сердце выкладываем кусок пергаментной бумаги, кастрюлю накрываем плотно крышкой и ставим её в разогретую духовку минимум на 2 часа.

Совет. Часа через 1.5 часа стоит заглянуть внутрь, чтоб проверить наличие жидкости.

Даём сердцу остыть прямо в кастрюле. А теперь решаем, как будем его есть.