Запіканка з кабачків із м’ятою

Тут мене дехто, не будемо показувати пальцями, давно вже штрихає під бока, що літо проходить, а нового рецепта з кабачками нема й нема. Вже все переробили по п’ять разів, а я все гуляю, геть розлінилася. Ну воно трохи й так, а трохи й не так. Але сьогодні я виправилася )) зробила запіканку з кабачків з м’ятою і вам пропоную її приготувати.

Молоді кабачки, мені для форми 20 см знадобилося 4 штуки, миємо, шкірку можна не обрізати, нарізаємо кружальцями товщиною десь 1 см.

Обсмажуємо на олії на сильному вогні буквально по пару хвилин, аби з’явився легкий золотистий колір. Відставляємо у бік.

На тій самій сковороді, додавши трохи вершкового масла, обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю до м’якості.

Додаємо подрібнений часник, смажимо ще 2 хвилині і знімаємо з вогню.

М’яту миємо, нам знадобляться лише листочки. Можна взяти й іншу зелень. У мене “плакали” у холодильнику ще пара гілочок кропу та петрушки, то й вони пішли до компанії.

Обсмажену цибулю з часником, зелень подрібнюємо блендером до стану пюре.

Додаємо збиті виделкою яйця, вершковий сир і добре перемішуємо. За смаком солимо та перчимо. Паприки можна взяти до 1 ч.л.

Форму для запікання змащуємо вершковим маслом, можна злегка присипати панірувальними сухарями.

Викладаємо шар кабачків, поливаємо частиною заливки. В мене вийшло 3 шари кабачків, які б бажано було злегка присолити.

Ставимо до розігрітою духовки на 25-30 хвилин. Запікаємо до гарного золотисто-коричневого кольору. Даємо охолонути 10-15 хвилин і нарізаємо.