Сирний штолен (Quarkstollen) на дріжджах

Основні вкладки

Категорія рецепта:

Пиріг

Кухня:

Німецька

Складність рецепту:

простий

Количество порций:

Інгредієнти:

Борошно — 500 — 550 г

Дріжджі свіжі — 40 г

Цукор — 200 г

Молоко — 125 мл

Сир кисломолочний — 250 г

Вершкове масло — 150 г

Яйця — 2 шт .

Сіль

Родзинки — 150 г

Цукати — 100 г

Ром/коньяк — 50 мл

Кардамон, мускатний горіх, імбир, кориця — по 1/2 ч.л.

Масло вершкове для змащування

Цукрова пудра

Як приготувати:

Окрім класичної версії штолену, є ще чимало його видів. На днях я пропонувала рецепт ну дуже вдалого макового штолену . А сьогодні поділюся рецептом сирного, так званого кварк штолену. Дуже смачна випічка до горнятка чаю чи кави. І його теж не потрібно витримувати тижнями до свята. Сьогодні зробив — сьогодні ж можна й з’їсти. Недарма у Німеччині його печуть не лише на Різдво, а й у звичайні дні.

Зразу поговоримо про сир (кварк). Це домашній сир, але він відрізняється від того кисломолочного сиру, до якого ми всі звикли. Він більше нагадує рідкувату сирну масу. Тому нам потрібно або підвісити на ніч грецький йогурт (домашню сметану) або блендером перебити кисломолочний сир.

Промиті родзинки разом з цукатами заливаємо ромом чи коньяком. Хай стоять, доки займатимемося тістом.

Змішуємо борошно, цукор, сіль і спеції.

У теплому молоці розводимо дріжджі. Лишаємо на 10 хвилин, аби дріжджі ожили. Виливаємо у борошно.

Додаємо перебитий з яйцями кисломолочний сир (чи відціджену сметану/йогурт). Замішуємо тісто.

Додаємо дуже м’яке вершкове масло. Вмішуємо його в тісто. Воно буде липке, але на руках дуже не лишатиметься. Борошно не підсипаємо. Місимо тісто хвилин 7-10. Накриваємо, ставимо у тепле місце десь на годину-півтори. Головне не час, а наскільки виросло тісто.

Додаємо родзинки з цукатами, перемішуємо та ділимо тісто на 2 частини.

Формуємо зразу на листку пергаменту. Посипаємо його борошном, викладаємо тісто, розплескуємо у пласт розміром десь 20 х 30 см. Теж трохи посипаємо борошном.

Надаємо тісту характерну для штолену форму. Викладаємо на деко так, щоб вільні краї пергаменту утворили бортики.
Накриваємо штолени рушником, даємо постояти хвилин 20-30.

Випікаємо у розігрітій духовці 20 хвилин, потім прикриваємо фольгою і допікаємо ще хвилин 30. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою.

Виймаємо дуже обережно. Гарячий сирний штолен дуже ніжний. Даємо йому постояти 5 хвилин, потім щедро змащуємо вершковим маслом і посипаємо цукровою пудрою. Хай охолоне і можна нарізати.

Вихід: 2 штолени вагою 750 г

Фотографії: