Малиновий джем на зиму

Я чомусь не люблю варення п’ятихвилинки, хоча саме з малини багато хто так варить. Я віддаю перевагу традиційним варіантам, щоб варення було густе, щоб його можна було гарно намастити на булку. Тому сьогодні розповім, як приготувати малиновий джем на зиму. Все дуже просто.

Малину засипаємо половиною цукру, перемішуємо і лишаємо у мисці, щоб вона пустила сік. Якщо спека, то краще поставити у холодильник, а то до ранку може забродити. Малина вона така :)

Вранці обережно зливаємо з малини сік. Додаємо до нього решту цукру і ставимо на невеликий вогонь. Доводимо до кипіння і помішуємо, доки цукор повністю не розчиниться.

І саме час вирішити, чи робимо джем з кісточками або без. Якщо кісточки не заважають, то просто перекладаємо ягоди у закипівший сік. Якщо ж хочеться джем у вигляді гарного малинового желе, тоді протираємо малину через сито. Я не бавлюся, варю джем з кісточками.

Знову доводимо ягоди із соком до кипіння і варимо ще 5 хвилин. Накриваємо рушником, знімаємо з вогню і ставимо повністю охолоджуватися.

Через 5-6 годин знову повторюємо все. Доводимо джем до кипіння на невеликому вогні і варимо 5-10 хвилин. І знову охолоджуємо повністю.

Два слова про пінку, яка утворюється при варінні будь-яких джемів і варення. Я шуму знімаю, так робили завжди у мене у сімї і я так звикла. Але загалом це необов’язкова процедура, бо у пінці дуже багато пектину, який нам потрібен для загустіння. Тому її можна лишити, але у процесі охолодження потрібно ягідну масу перемішати добре, щоб пінка розчинилася у ній.

І в останній, третій, раз ставимо джем на вогонь, доводимо до кипіння і варимо до готовності.

Готовність я перевіряю, як робила моя мама. Капаю джем на ніготь. Якщо капля тримається і нікуди не стікає, то джем готовий. А можна налити трохи гарячого джему на холодну тарілку, дати трохи вистигнути і провести пальцем чи ложкою по ньому – має лишитися доріжка, вільна від джему.

Гарячий малиновий джем розливаємо у стерильні сухі банки, закриваємо і ставимо на ніч під ковдри.
# консервація