Пампушки з повидлом з дріжджового тіста

Пампушки з повидлом я роблю лише раз на рік – на Різдво. Це данина моєї любові та поваги до бабусі. Вона так робила, і я так роблю. Бабуся робила заміс великий, смажила мінімум сотню пампушок, величезну каструлю. Викладала їх на кльоші, такі скляні вази для печива на високій ніжці та посипала цукровою пудрою. І весь тиждень ми насолоджувалися тими пампушками, брали на роботу, на навчання. Це був цілий ритуал. Я звичайно суттєво зменшила порції, але традиція є традиція. Без пампушок з повидлом у нашій сім'ї Різдво не приходить :). Готуємо цього разу не лише пісні пампушки з дріжджового тіста.

Робимо тісто не дуже солодким, бо пампушки при смаженні будуть швидко зверху горіти, а в середині лишаться сирими.

Змішуємо воду і молоко, трохи підігріваємо та розчиняємо у суміші дріжджі та цукор. Додаємо нарізане шматочками вершкове масло, борошно та сіль. Замішуємо м'яке тісто. Борошно припиняємо додавати тоді, коли тісто почне відділятися від стінок і дна миски. Приблизно піде 350-400г

Наливаємо на руку ложку олії, ще трохи вимішуємо та накриваємо миску рушником чи затягуємо плівкою. Ставимо у тепле місце приблизно на годину.

Коли тісто виросло хоча б у два рази, ділимо його на шматочки розміром з невеличке яблучко. З кожного шматочка формуємо кружальце – центр товстіший, а краї робимо тоншими.

Викладаємо у центр чайну ложку густого яблучного чи сливового повидла. Обережно підіймаємо краї та защипуємо, формуючи мішечок. Защипуємо дуже щільно, щоб при смаженні повидло не втекло та не почало стріляти в олії.

Викладаємо пампушки швом донизу на присипану борошном поверхню. Накриваємо рушником, лишаємо хвилин на 30 у теплі.

Для смаження пампушок у мене є алюмінієва каструля, якій вже багато-багато років. Наливаю в неї олію, щоб було не менше 10 см жиру в ній, краще більше. Якщо пампушки будуть вільно плавати в олії, то вони вийдуть гарними, великими і пухкими. Якщо олії буде менше, то вони вийдуть трохи приплюснутими з двох боків.

Добре нагріваємо олію. Її готовність перевіряю за допомогою невеликого шматочка тіста: кидаю, якщо опустилося і відразу ж спливло, то можна братися до смаження пампушок.

Обережно викладаємо пампушки в гарячу олію, у мене виходить за раз смажити 5-6 штук, вони мають плавати вільно у каструлі. Вичікуємо півхвилини й перевертаємо ложкою на інший бік. Якщо перетримати зразу, то потім підсмажений бік не даватиме перевертати пампушки на другий, доведеться помучитися, щоб їх рівномірно посмажити. Тому смажимо і перевертаємо постійно, півхвилини і знову перевертаємо. І так смажимо до гарного золотисто-коричневого кольору. Готові пампушки стають легкими.

Готові пампушки викладаємо у велику миску в один шар і чекаємо, доки вони охолонуть. Якщо їх гарячими скласти один на інший, то вони помнуться. Викладаємо пампушки на кльош, посипаємо цукровою пудрою та подаємо до столу.