Традиційна грецька мусака

Мусака — безсумнівно найпопулярніша грецька страва. Практично неможливо знайти жодної таверни, де б її не подавали, чи сім’ї, де б її не готували. Це така собі запіканка з баклажанів, картоплі, фаршу та соусу бешамель. Дуже ситна страва. І зараз в сезон баклажанів просто необхідно її приготувати. Сьогодні пропоную рецепт класичної мусаки.

Основа мусаки — картопля. Хоча існує безліч варіантів лише з баклажанами, проте вона надає страві міцності, полегшує процес нарізання. А от баклажани виконують роль губки. Вони поглинають смачний томатний соус і роблять страву соковитою та ніжною.

Картоплю чистимо та нарізаємо товщиною десь 1 см. Промиваємо під проточною водою, щоб змити зайвий крохмаль.

Баклажани нарізаємо кружальцями товщиною 1 см. Сучасні сорти практично не гірчать, проте краще все таки їх посолити та лишити хвилин на 20, а потім добре промити.

Баклажани та картоплю потрібно обсмажити до золотисто-коричневого кольору. Проте останнім часом їх запікають у духовці. Тому нарізані овочі солимо, перчимо, поливаємо олією, перемішуємо та розкладаємо на деці. Запікаємо хвилин 20 при 180 градусах до напівготовності.

Готуємо м’ясну начинку. Справжня грецька мусака робиться з баранячим фаршем, або міксом з баранячого та яловичого. Але в наших умовах беремо той, що є.
Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору.

Додаємо фарш, подрібнений часник і томатний соус. Гарно все вимішуємо, щоб не було грудочок.

Вливаємо вино.

Додаємо томати, цукор, корицю, лаврове листя, сіль і перець. Перемішуємо та тушкуємо на мінімальному вогні до загущенння м’ясного соусу, періодично помішуючи його.

Готуємо соус бешамель. Топимо на сковорідці вершкове масло. Додаємо борошно та швидко розмішуємо, щоб не було грудочок, аби богрошно повністю поглинуло масло. Обсмажуємо його пару хвилин до золотистого кольору.

Вливаємо тоненькою цівочкою молоко, енергійно розмішуючи соус. Заварюємо, щоб він був як густі вершки. Знімаємо з вогню.

Додаємо жовток, сіль, перець, мелений мускатний горіх і 2/3 тертого сиру. Перемішуємо до однорідності. У соусу має бути відчутний смак спецій, щоб він не був просто прісним завареним клеєм для шпалер ))

Занадто рідкий соус бешамель просто потече вниз і не утворить зверху той самий верхній шар соусу, який має бути на справжній мусаці.

Тепер можна складати мусаку до купи. Беремо глибоку форму для запікання, хоча би 6 см.

Викладаємо на низ картоплю,
- половину баклажанів,
- всю м’ясну начинку,
- решту баклажанів,
- соус бешамель,
- тертий сир.

ВиділенийПримітка. У такому незапеченому вигляді мусаку можна поставити у холодильник на добу, попередньо затягнувши верх плівкою.

Греки використовують для мусаки твердий солоний сир кефалотирі, а ми вже беремо те, що знайдемо :)
Запікаємо при температурі 180 градусів десь 1.5 години. Картопля знизу має гарно запектися до золотисто-коричневого кольору.