Печінкова ковбаса паштетна

Сьогодні пропоную ковбасу, яку рідко хто робить вдома. Зазвичай всі обмежуються звичайною домашньою рубленою ковбасою зі свинини чи курятини або кров’янкою. Але я поділюся рецептом печінкової ковбаси, яку колись ще називали паштетною. Ні, це не ліверка, у неї склад був трохи інший, там було більше сісьок-пісьок :) Нічого складного у приготуванні нема, мороки не більше ніж при приготуванні паштету. Так що дуже рекомендую.
Не скажу, що я точно дотримувалася гостівських нормативів (ДСТУ), але намагалася. У першу чергу це стосується пропорцій м’ясних інгредієнтів. Як би то не було, результат порадував. Ковбаса вийшла смачна, ніжна.

Доводимо до кипіння воду у великій каструлі. М’ясо та печінку нарізаємо шматками по 200-300 г та кладемо в окріп. Обварюємо хвилин 15, даємо трохи вистигнути (можна лишити на ніч).

Примітка. Як жирну свинину я взяла тоненьке сало з гарним м’ясним прошарком і шкіркою, тому варила його до готовності та м’якості шкірки. А потім вже додавала м'ясо та печінку.

Нарізаємо м’ясо меншими шматочками, пропускаємо через м’ясорубку двічі.

Коли будемо молоти другий раз, додаємо ще почищену цибулину.

Додаємо до фаршу яйце, спеції, молоко. Добре вимішуємо.

Кишки у мене засолені, тому замочую їх у воді на 1-2 години.

За допомогою м’ясорубки начиняємо кишки паштетною масою. Це самий складний етап, його краще виконувати у 4 руки.

Краще формувати ковбаски десь на 300-400 г, кінці шпагату лишаємо довгими, так простіше буде перевертати ковбасу у гарячій воді.

У великій мисці десь на 4-5 літрів доводимо до кипіння воду. Можна взяти і каструлю, але бажану широку і невисоку.

Закладаємо обережно ковбасу у окріп. На невеликому вогні маленької конфорки варимо ковбасу хвилин 30-40. Вода не повинна кипіти, її температура десь 80 градусів. Ковбаса не стільки вариться, скільки мліє як холодець.

Інколи дерев’яною широкою лопаткою рухаємо нижні кільця ковбаси, щоб вони не пристали до дна.

Перекладаємо ковбасу у миску з холодною водою. В ідеалі лишити її при проточній воді на 15 хвилин, але можна просто періодично міняти воду, перевертати ковбасу.

Викладаємо паштетну ковбасу на тарілку, ставимо у холодильник на ніч. Тепер можна нарізати і насолоджуватися.