Рагу з бичачих хвостів від Джеймі Олівер

Сьогодні я знову збираюся розповісти, як приготувати хвости. Так-так, хто про що, а я знову з ними, з коров'ячими хвостами. Чесно слово, дарма у нас їх недооцінюють. І зі мною абсолютно згоден Джеймі Олівер. Або я з ним :). Пропоную рагу з бичачих хвостів від Джеймі Олівера. Не скажу, що я велика його прихильниця, але декілька рецептів з його колекції до своєї взяла. І цей також. Дуже смачно виходить.

Особливої роботи рагу з хвостів не потребує, все зробить духовка. Головне – підготувати інгредієнти. Хвости миємо, зачищаємо, зрізаємо зайвий жир. Дивимося, чи не лишилося десь ще трохи шкіри з шерстю. Ага, буває інколи й таке. І нарізаємо по суглобам на шматки. Щоправда, якщо купую у супермаркеті, то там вони вже нарізані продаються.

Завжди беру половину зазначеної норми. Все одно виходить такий симпатичний казан (3л) рагу.

Розігріваємо духовку та деко до 200 градусів. Хвости кропимо олією, посипаємо спеціями, солимо та викладаємо на гаряче деко. Ставимо у духовку хвилин на 20, доки вони не стануть золотистого кольору.

За цей час нарізаємо цибулю порей, селеру напівкільцями товщиною до 2 см. Чистимо моркву, нарізаємо кружальцями. Обсмажуємо овочі на олії хвилин 5. Краще за все це робити зразу у посудині, яку можна і в духовку відправити, і на вогонь поставити. Я роблю рагу з хвостів у звичайному казані.

Якщо зелень свіжа, нарізаємо її великими шматками, додаємо до овочів. Якщо зелені нема, беремо сушені трави. Додаємо лавровий лист. Все перемішуємо, тушкуємо хвилин 20 до м'якості овочів.

За цей час бичачі хвости вже карамелізувалися. Виймаємо, відставляємо у бік.

До овочів додаємо гвоздику, часник, борошно, добре все перемішуємо.

Додаємо терті помідори і вино (можна взяти темне пиво).

Викладаємо поверх шматки хвостів, заливаємо літром води або бульйону, обережно перемішуємо.

На сильному вогні доводимо до кипіння, накриваємо кришкою, ставимо у гарячу духовку години на три, а то і на всі чотири. Температуру зменшуємо до 160. М'ясо повинно легко відділятися від кісток.

Періодично рагу потрібно помішувати і підливати воду за необхідності. Можна це рагу тушкувати і на плиті на мінімальному вогні, лише треба буде частіше до нього заглядати.

Загалом рагу готове, якщо ж любите погризти кістки, то можна подавати. Але Джеймі Олівер рекомендує трохи охолодити м'ясо, зняти його с кісток і перемішати з овочевим соусом.