Абрикосовий десерт з вершками

Абрикоси у мене своєї нема, але є дві чудові сусідки з абрикосами за парканом :) І кожен рік смачнющі ароматні абрикоси устилають мені город, тільки встигай збирати. Вчергове набрала миску яскравих фруктів і приготувала ніжне-ніжне чи то суфле, чи то мус. Желе я б цей абрикосовий десерт не називала, бо він такий повітряний, пухкий. Цукру я додаю небагато, тому він виходить такий кисло-солодкий. Практично ідеальний десерт для усієї сім’ї. А ще його можна готувати цілий рік. Підійдуть заморожені абрикоси і навіть курага.

Вага абрикосів вже у почищеному вигляді, без кісточок.

Абрикоси заливаємо склянкою води і ставимо на вогонь хвилин на 10. Вони мають розм’якнути.

Додаємо цукор і перебиваємо блендером разом з відваром до однорідної маси.

Желатин замочуємо у 80 мл води, розчиняємо згідно інструкції, але скоріше за все це доведеться зробити на водяній бані. Пам’ятаємо, що желатин не можна кип’ятити.

Вершки жирністю 30% збиваємо до міцної піни разом з ванільним цукром і цукровою пудрою.

Додаємо до абрикосового пюре розведений желатин, добре перемішуємо.

Обережно вмішуємо збиті вершки в абрикосову масу (вона має бути не гарячою, а десь кімнатної температури вже). Вершки додаємо у 2-3 етапи.

Перекладаємо абрикосовий мус у креманки і ставимо у холодильник.

Цей самий десерт можна зробити трохи інакше. В абрикосове пюре додаємо 2/3 розчиненого желатину і половину збитих вершків. Це буде нижній шар.

А до другої половини вершків додаємо решту желатину. З них зробимо другий шар.