Томатний соус із запечених овочів

Помідори цього року ніяк не закінчуються. З одного боку, це неймовірно приємно, не дарма я так старалася із самої весни, вирощуючи їх. А з другого боку, такий урожай додає головної болі. Вже і кетчуп зварила, і томатного соку накрутила, і помідори у власному сокузакрила, і заквасила помідори, і баклажани в аджиці зварила. Уже фантазія скінчилася :) У таких випадках я йду в інтернет шукати чогось такого, чого ніколи не готувала. Так я зробила і цього разу. Пішла до італійців, сподіваючись знайти щось цікаве. І знайшла. Сьогодні будемо готувати томатний соус із запечених у духовці овочів. Дуже смачний соус, з насиченим томатним смаком, густий без особливих уварювань та крохмалів.
Зазвичай такий соус використовують у стравах із пастою. Взимку достатньо його просто прогріти і перемішати, наприклад, із спагеті. Але його також можна взяти при приготуванні піци, тюфтельок і навіть яєшні.

В Італії для приготування томатного соусу використовують сливки, я їх зазвичай називаю колгоспними – такі щільні, з товстими стінками, м’ясисті, з невеликою кількістю насіння. А ще у них збалансовані кислота та цукристість. Проте можна взяти інші помідори також, зробила також соус зі спеціями із звичайних салатних помідорів.

Помідори миємо, розрізаємо навпіл і видаляємо по можливості хоча б частину насіння.

Цибулю чистимо, нарізаємо кільцями чи півкільцями.

Моркву чистимо, нарізаємо тоненько, щоб вона встигла приготуватися.

У більшості рецептів для збалансування смаку використовують цукор, але тут це завдання покладено на моркву. Окрім того, вона робить соус більш насиченим.

Усі овочі щедро поливаємо олією, посипаємо італійськими травами, викладаємо на деко. Помідори кладемо донизу розрізом, а вже поміж них кладемо часник, шматочки моркви, цибулі, перцю. Порція розрахована якраз на два дека для духовки.

Запікаємо овочі у духовці 45-60 хвилин при температурі 180 градусів до повної м’якості та появи підпалин на шкурці помідорів.

Перекладаємо запечені овочі у каструлю і, доки вони гарячі, перебиваємо блендером до однорідності.

Протираємо масу через сито. Якщо насіння при підготовці помідорів видалялось, то можна не протирати через сито.

Ставимо масу на середній вогонь, доводимо до кипіння. Додаємо сіль, пластівці перцю чилі. Варимо 30 хвилин на середньому вогні, прикриваючи кришкою, бо соус дуже стріляє на усі боки.

За 5 хвилин до готовності додаємо яблучний оцет.

Розливаємо соус у стерильні сухі банки, закатуємо, перевертаємо догори дригом і накриваємо ковдрами на ніч.

Вихід: три банки по 0.5л

Цей томатний соус можна заморозити. У цьому випадку оцет додавати не потрібно.

# консервація