Стифадо з яловичини по-грецьки

У Греції стифадо подають або з яєчною локшиною, або з орзо (паста у вигляді рисових зерняток). Я ж відповідально заявляю, що стифадо з яловичини можна сміливо подавати і з пастою, і з рисом, і з картоплею, і просто у мисці як густий суп з хлібом. У будь-якому випадку посуда залишиться чистою, з'їсться усе до останньої краплі соусу.

Мені більше подобається стифадо із яловичини, хоча її можна замінити ще кроликом. Усі інші заміни, то вже вільні варіації на тему а-ля.

Ріжемо яловичину на достатньо великі шматочки, довжиною так сантиметрів 7. Часник чистимо і тоненько нарізаємо пластинками.

Змішуємо усі інгредієнти для маринаду. Опускаємо у нього м'ясо, перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і ставимо у холодильник на 6 годин.

Чистимо цибулю. Не дуже приємна робота, але нікуди не дітися. Хоча якщо вже аж так не хочеться марудитися з дрібними цибулинками, то можна взяти більші за розміром і розрізати їх на дві чи чотири частини.

Помідори очищаємо від шкірки, нарізаємо на великі шматочки.

Розігріваємо олію, обсмажуємо цибулю хвилин 5. Витягаємо його зі сковороди.

Обсмажуємо з усіх боків замариновану яловичину до золотисто-коричневого кольору. Хвилин 8-10. Маринад не виливаємо.

Повертаємо цибулю на сковороду до м'яса. Сюди ж кладемо помідори, томатний соус, залишений маринад і воду. Рідина повинна вкривати яловичину.

Солимо, перчимо. Доводимо до кипіння та тушкуємо 1.5-2 години на невеликому вогні. За цей час м'ясо стане м'яким і ніжним, а соус густим і насиченим.

Оскільки мені ліньки стояти над каструлею та бігати її перевіряти, то я просто перекладаю все у керамічний горщик, накриваю кришкою і ставлю у духовку. Через 2 години приходжу, а там усе готове.